Schnelle Endivien-Schiffchen mit Schinken für den Aperitif

Kommen Sie von der Arbeit nach Hause, schauen auf die Uhr und geraten sofort in Stress: Die Gäste klingeln gleich, doch es ist noch nichts vorbereitet. Dabei lässt sich mit nur einer Endivie, etwas Schinken und Frischkäse in wenigen Minuten ein frischer, hübscher und ausgesprochen eleganter Aperitif zaubern. Diese kleinen Endivien-Schiffchen mit Schinken werden schnell zu Ihrem SOS-Rezept für jeden spontanen Abend.

Warum diese Endivien-Schiffchen ideal für den Aperitif sind

Auf einer Platte machen diese Endivien-Schiffchen mit Schinken richtig etwas her. Das leicht gelbliche Weiß der Endivie, das zarte Rosa des Schinkens und ein paar knackige Körner ergeben ein schlichtes Bild, das dennoch sofort ins Auge fällt.

Geschmacklich überzeugen sie ebenso: Die Endivie bleibt knackig und frisch, der Frischkäse schmeckt mild und cremig, während der Schinken eine salzige, gelegentlich leicht rauchige Note beisteuert. So wird der Appetit angeregt, ohne dass der Magen schwer belastet wird.

Ein weiterer Vorteil: Brot kommt hier nicht zum Einsatz. Dadurch bleibt der Aperitif leicht und bekömmlich. Ihre Gäste können ein, zwei oder drei Schiffchen essen, ohne sich danach zu voll zu fühlen – und es bleibt noch Platz für den Hauptgang.

Außerdem wird alles kalt zubereitet. Es muss weder ein Ofen vorgeheizt noch eine Pfanne beaufsichtigt werden. Sie benötigen nur wenig Geschirr und haben anschliessend kaum etwas abzuwaschen.

Zutaten für 4 Personen (etwa 20 Schiffchen)

Damit die Schiffchen besonders schnell fertig sind, brauchen Sie:

• 2 schöne, feste und fleckenfreie Endivien
• 4 Scheiben Kochschinken (etwa 120 bis 140 g)
• 120 g Frischkäse, etwa Cream Cheese oder streichfähigen Frischkäse
• 2 EL Crème fraîche (etwa 30 g)
• 1 TL Senf, mild oder scharf nach Geschmack
• 1 EL frisch geschnittenen Schnittlauch
• feines Salz, erst zum Schluss abschmecken
• reichlich Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Sesam- oder Mohnsamen für den Biss

Mit diesen Mengen erhalten Sie ungefähr 20 kleine Schiffchen. Das reicht bestens für einen Aperitif mit 4 Personen oder als Ergänzung zu weiteren Häppchen, wenn mehr Gäste kommen.

Zubereitung Schritt für Schritt: in 10 Minuten fertig

Das gesamte Rezept wird kalt zubereitet. Ein Messer, eine Schüssel und eine Gabel genügen. Wenn es besonders schnell gehen muss, können Sie die Füllung sogar schon am Vortag vorbereiten und die Schiffchen erst kurz vor dem Servieren füllen.

1. Endivienblätter vorbereiten

Spülen Sie die 2 Endivien kurz unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie sorgfältig mit Küchenpapier. Das ist entscheidend, damit sie knackig bleiben.

Schneiden Sie den harten Strunkansatz ab und lösen Sie die Blätter vorsichtig einzeln ab. Legen Sie die schönsten Blätter mit der Form eines kleinen Bootes beiseite: Sie dienen als Schiffchen. Kleinere oder beschädigte Blätter können Sie hacken und später für einen Salat verwenden.

2. Schinken fein schneiden

Legen Sie die 4 Schinkenscheiben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie zunächst in Streifen und anschliessend in sehr kleine Würfel.

Je feiner der Schinken geschnitten ist, desto gleichmässiger und leichter streichfähig wird die Füllung. Zudem fallen keine grossen Stücke aus den Schiffchen, wenn man sie mit den Fingern nimmt.

3. Die cremige Füllung verrühren

Geben Sie 120 g Frischkäse in eine Schüssel. Fügen Sie 2 EL Crème fraîche sowie 1 TL Senf hinzu.

Verrühren Sie alles mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht. Danach heben Sie den gehackten Schinken unter. Zerdrücken und vermengen Sie die Masse nochmals gut, damit der Schinken gleichmässig in der Creme verteilt ist. Die Füllung soll weich sein, darf jedoch nicht flüssig werden.

4. Würzen und Konsistenz anpassen

Mischen Sie 1 EL geschnittenen Schnittlauch unter. Salzen Sie nur leicht, pfeffern Sie grosszügig und probieren Sie die Creme. Wenn Sie es etwas schärfer mögen, können Sie mehr Senf ergänzen.

Wirkt die Mischung zu fest, geben Sie 1 zusätzlichen EL Crème fraîche dazu und verrühren alles erneut. Ist sie hingegen zu weich, fügen Sie 10 bis 20 g Frischkäse hinzu. Stellen Sie die Füllung anschliessend für 5 bis 10 Minuten in den Kühlschrank. So können sich die Aromen entfalten und die Masse wird etwas fester.

5. Endivien-Schiffchen füllen

Ordnen Sie die Endivienblätter kreisförmig oder sternförmig auf einer grossen Platte an. Sie sollten stabil liegen, damit sie beim Füllen nicht umkippen.

Geben Sie in jedes Blatt einen kleinen Löffel der Schinkenfüllung. Füllen Sie die Blätter nicht zu voll: Der untere Bereich soll gefüllt sein, ohne dass etwas über den Rand tritt. Zum Schluss verteilen Sie 1 EL Sesam- oder Mohnsamen über die gesamte Platte.

Servieren Sie die Schiffchen sofort oder stellen Sie sie höchstens 15 bis 20 Minuten kühl. Danach beginnt die Endivie Wasser abzugeben und verliert etwas von ihrer Knackigkeit.

So werden die Endivien-Schiffchen nicht weich

Der grösste Gegner dieses Rezepts ist Feuchtigkeit. Mit einigen einfachen Handgriffen bleiben Ihre Schiffchen fest und knackig.

• Trocknen Sie die Endivienblätter nach dem Abspülen sehr gründlich ab. Es dürfen keine Wassertropfen zurückbleiben.
• Achten Sie auf eine ausreichend feste Füllung. Sie soll auf dem Löffel halten, ohne herunterzulaufen.
• Füllen Sie die Blätter möglichst spät, am besten unmittelbar vor dem Servieren.
• Wird die Füllung zu flüssig, rühren Sie 1 bis 2 EL Frischkäse oder etwas gehackten Schinken ein. Stellen Sie sie erneut für 5 Minuten kühl.
• Lassen Sie fertig gefüllte Schiffchen nicht länger als 20 Minuten im Kühlschrank. Die Endivie wird sonst schnell weich.

Mit diesen wenigen Gewohnheiten sehen die Schiffchen bis zum letzten Bissen appetitlich und ordentlich aus.

Einfache Varianten für mehr Abwechslung

Sobald die klassische Variante gelingt, können Sie den Geschmack nach Lust und Laune verändern. Schon kleine Anpassungen schaffen ein neues Rezept, ohne die Zubereitung aufwendiger zu machen.

• Ersetzen Sie die 2 EL Crème fraîche durch 2 EL griechischen Joghurt – für eine leichtere, leicht säuerliche Variante.
• Tauschen Sie den Schnittlauch gegen 1 EL glatte Petersilie oder 1/2 TL Estragon aus, wenn es aromatischer werden soll.
• Geben Sie 1 bis 2 fein gewürfelte Gewürzgurken dazu, um eine säuerliche und knackige Note zu erhalten.
• Verwenden Sie statt der Samen 30 g geröstete, gehackte Haselnüsse. Das sorgt für mehr Knusprigkeit und ein leicht geröstetes Aroma.
• Nehmen Sie geräucherten Schinken, Putenbrust oder Hähnchenbrust anstelle von Kochschinken, um die Geschmacksrichtung zu variieren.
• Falls keine schönen ganzen Blätter vorhanden sind, hacken Sie 1 Endivie und vermengen Sie sie direkt mit der Füllung. Servieren Sie die Mischung dann in kleinen Gläsern oder auf Aperitiflöffeln.

Sie können auch eine gemischte Platte mit mehreren Varianten vorbereiten. Ihre Gäste bekommen so den Eindruck eines aufwendigen Aperitifs, obwohl für alle Versionen dieselbe Grundlage verwendet wird.

Anrichten und aufbewahren

Für einen sofortigen „Wow“-Effekt legen Sie die Schiffchen als Kreis vom Mittelpunkt der Platte nach aussen aus, ähnlich einer Sonne, oder formen Sie einen Stern. Lassen Sie dabei stets einen sichtbaren Rand der Endivie frei. Das sieht schöner aus und macht die Schiffchen leichter mit den Fingern greifbar.

Einige Schnittlauchhalme oder etwas Petersilie in der Mitte der Platte greifen die Kräuter aus der Füllung optisch auf. Alternativ können Sie ein paar Walnuss- oder Haselnussstücke auf der Platte verteilen, um mehr Struktur zu schaffen.

Zur Aufbewahrung halten Sie die Füllung gekühlt in einem verschlossenen Behälter bis zum Servieren bereit. Im Kühlschrank bleibt sie problemlos 24 Stunden haltbar. Sobald die Schiffchen jedoch gefüllt sind, sollten sie innerhalb von 20 bis 30 Minuten serviert werden.

Wenn Sie alles gut planen möchten, bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor, aber getrennt voneinander: die bereits gewaschenen und sorgfältig getrockneten Endivienblätter auf der einen Seite, die Füllung in einer Schüssel auf der anderen. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste müssen Sie dann nur noch füllen.

Einfach, schnell und wirkungsvoll: Dieses Rezept für kleine Endivien-Schiffchen mit Schinken wird rasch zur Gewohnheit. Mit der knackigen Endivie und der frischen Füllung werden Ihre Gäste Sie bei jedem Abend nach dem Rezept fragen.