Hähnchen mit Sahnesauce, Parmesan und getrockneten Tomaten aus einer Pfanne

Manchmal genügen eine große Pfanne und einige gut ausgewählte Zutaten, um ein improvisiertes Standardessen hinter sich zu lassen. Dieses Hähnchen in einer Sauce aus Sahne, gereiftem Käse und getrockneten Tomaten erfüllt alles, was ein wohltuendes Abendessen ausmacht: Es gelingt ohne komplizierte Handgriffe, erfüllt die Küche schnell mit Duft und lässt sich flexibel an die Vorräte im Kühlschrank anpassen.

Eine Pfanne für ein Gericht mit Charakter

Das Prinzip ist unkompliziert: Zuerst werden die Fleischstücke im Öl der getrockneten Tomaten angebraten. Dieses Öl, das im Glas oft übrig bleibt, bringt ein intensives Aroma mit und macht zusätzliches Fett weitgehend überflüssig. Zugleich verleiht es den Bratrückständen am Pfannenboden eine leicht bernsteinfarbene Note.

Sobald das Fleisch kräftig gebräunt ist, kommen die fein geschnittene Zwiebel und die zerkleinerten Tomaten dazu. Die Mischung sollte einige Minuten bei mittlerer Hitze sanft braten. Die Zwiebel soll dabei nicht verbrennen, sondern weich werden und eine leichte Bräunung bekommen. Diese Grundlage sorgt später für die volle, runde Sauce.

„Der Geschmack dieses Gerichts beruht auf drei Handgriffen: Das Fleisch kräftig anbraten, den Wein fast vollständig einkochen lassen und den Käse ohne zu starke Hitze unterrühren.“

Anschließend löst trockener Weißwein die Bratrückstände vom Pfannenboden. Eine kleine Menge genügt; danach wird die Flüssigkeit deutlich reduziert. So verdichten sich die Aromen, ohne dass die Sauce zu dünn bleibt. Danach folgen Geflügelbrühe und flüssige Sahne, anschließend kommen die jungen Spinatblätter hinzu.

Zutaten für zwei großzügige Portionen Hähnchen mit Sahnesauce

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 150 Gramm getrocknete Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Handvoll Babyspinat
• 20 Zentiliter flüssige Sahne
• 15 Zentiliter Geflügelbrühe
• 5 Zentiliter trockener Weißwein
• 100 Gramm frisch geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel Öl aus dem Tomatenglas
• Pfeffer, wenig Salz und einige Basilikumblätter

Beim Salzen ist Zurückhaltung gefragt. In Öl eingelegte Tomaten, Brühe und Parmesan bringen bereits Salz mit. Daher sollte die Sauce erst kurz vor dem Servieren abgeschmeckt werden. Wird zu früh gewürzt, kann das Gericht schnell aus dem Gleichgewicht geraten.

Zubereitung ohne Aufwand

1. Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige, größere Stücke schneiden.
2. Die Stücke im aromatischen Öl bei recht hoher Hitze goldbraun anbraten.
3. Zwiebel und klein geschnittene getrocknete Tomaten hinzufügen.
4. Den Weißwein angießen und nahezu vollständig einkochen lassen.
5. Brühe, Sahne und Spinat dazugeben.
6. Die Pfanne abdecken und alles etwa zehn Minuten köcheln lassen.
7. Den geriebenen Parmesan unterrühren und weitere zehn Minuten bei niedriger Hitze garen.
8. Unmittelbar vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.

Frisch geriebener Parmesan macht den Unterschied

Fertig geriebener Parmesan ist praktisch, doch frisch geriebener Käse schmilzt gleichmäßiger in der Sauce. Außerdem schmeckt er intensiver. Er sollte zugegeben werden, wenn die Sauce nur leicht köchelt und nicht stark sprudelt. Bei zu großer Hitze können Hartkäse körnig werden und die Sahne kann ausflocken.

Die richtige Konsistenz lässt sich leicht erkennen: Die Sauce sollte leicht am Löffel haften und die Hähnchenstücke umschließen. Wirkt sie zu dick, reichen ein oder zwei Löffel heiße Brühe zum Verdünnen. Ist sie dagegen noch zu flüssig, sollte sie einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln.

„Der Spinat soll nicht in der Sauce verschwinden: Er muss lediglich zusammenfallen, was nur sehr wenig Zeit braucht.“

Das Basilikum wird erst ganz zum Schluss darübergegeben. Seine pflanzliche Frische mildert die reichhaltige Wirkung von Sahne und Käse. Alternativ eignen sich etwas glatte Petersilie oder einige Schnittlauchhalme, auch wenn das Ergebnis dann weniger mediterran duftet.

Welche Beilagen zu Hähnchen mit Sahnesauce passen

Die Sauce verlangt nach einer Sättigungsbeilage, die sie gut aufnimmt. Lange Pasta eignet sich hervorragend, ebenso weißer Reis oder Kartoffelpüree. Geröstete kleine Kartoffeln sind eine rustikalere Alternative und überzeugen mit ihrer leicht knusprigen Schale.

Varianten, die den Charakter des Gerichts bewahren

In Scheiben geschnittene Champignons können bereits zu Beginn der Garzeit mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden. Sie verleihen dem Gericht eine erdige Note, die besonders an kühlen Tagen gut passt. Auch Zucchiniwürfel funktionieren, sofern sie lange genug angebraten werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit an die Sauce abgeben.

Wer das Gericht etwas leichter gestalten möchte, kann einen Teil der Sahne durch Vollmilch oder eine weniger fettreiche Sahne ersetzen. Die Sauce wird dadurch flüssiger und weniger cremig. Ein Anteil Sahne sollte jedoch erhalten bleiben, damit die erwartete samtige Konsistenz nicht verloren geht.

Aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen

Reste lassen sich bis zum nächsten Tag in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen ist eine Pfanne bei niedriger Hitze besser geeignet als die höchste Stufe der Mikrowelle. Einen Löffel Wasser, Brühe oder Sahne hinzufügen und regelmäßig umrühren. So wird die Sauce wieder geschmeidig, ohne anzusetzen.

Außerdem muss das Fleisch bereits bei der ersten Zubereitung vollständig durchgegart sein. Die Stücke dürfen keine rosa Stellen mehr aufweisen. Diese Vorsichtsmaßnahme sorgt dafür, dass das Essen am Folgetag bedenkenlos genossen werden kann, statt einen Teller wegzuwerfen, der nach einer Nacht im Kühlschrank noch immer sehr gut schmeckt.